☆砂丘らっきょう【福部のらっきょうのお話。】

2022年5月28日 2022年5月28日

inoue

今回のテーマは、

『福部のらっきょうについて。』

です。

■らっきょうとは、、、

らっきょうは中国が原産とされるネギ科の植物で、主にふくらんだ鱗茎（りんけい）部分を食用とします。

『らくだ種』

『玉らっきょう種』

『八房種』

の3種類に分類されています。

■福部のらっきょうの種類は？

→らくだ種。

（らくだ種は成育旺盛で草丈、葉幅は大きいが分球数は少なく、肉質がしっかりした長卵型の早生、球重型の品種）

『不毛の地』とも呼ばれていた鳥取砂丘（福部）には、地力が低く、保水力.保肥力の乏しい土壌に〈らくだ種〉が適していた。

らくだ種は鹿児島、宮崎、高知、徳島、福井、鳥取で生産されている。

■なぜ、福部のらっきょうは白い？

→らっきょうは栄養素がない所で作ると白くなる。（栄養素の良い所で作ると、玉ねぎのような飴色になる）

地力が低く、栄養素等を保持する保肥力が弱い為、色白のらっきょうが生まれる。

■なぜ、福部のらっきょうはシャキシャキ？

→身が締まっているうえ、繊維が細かく、

各鱗片の厚みと硬さが均一だから。

噛み始めと噛み終わりの硬さが同じ為、

歯切れが良く、シャキシャキとした食感を生み出す。

（他所のらっきょうは1枚目が厚く、2枚目以降、徐々に薄くなっている。）

■なぜ、福部でらっきょうを作り始めたか？

→江戸時代に参勤交代の付け人が持ち帰った事が始まりと言われる。大正3年から本格的に栽培が始められた。

当初、桃や桑を植えていたが、保水力がない為果樹の球が小さかった。らっきょうは、干ばつに強く、砂丘地や荒廃地など痩せた土地でも育つため、福部での栽培が定着した。

福部のらっきょう

のお話でした。☺️

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