☆砂丘らっきょう【福部のらっきょうのお話。】

 

 

今回のテーマは、

『福部のらっきょうについて。』

 

です。

 

 

■らっきょうとは、、、

 

らっきょうは中国が原産とされるネギ科の植物で、主にふくらんだ鱗茎(りんけい)部分を食用とします。

『らくだ種』

『玉らっきょう種』

『八房種』

の3種類に分類されています。

 

 

 

 

■福部のらっきょうの種類は?

 

らくだ種。

(らくだ種は成育旺盛で草丈、葉幅は大きいが分球数は少なく、肉質がしっかりした長卵型の早生、球重型の品種)

 

『不毛の地』とも呼ばれていた鳥取砂丘(福部)には、地力が低く、保水力.保肥力の乏しい土壌に〈らくだ種〉が適していた。

 

らくだ種は鹿児島、宮崎、高知、徳島、福井、鳥取で生産されている。

 

 

 

■なぜ、福部のらっきょうは白い?

 

→らっきょうは栄養素がない所で作ると白くなる。(栄養素の良い所で作ると、玉ねぎのような飴色になる)

 

地力が低く、栄養素等を保持する保肥力が弱い為、色白のらっきょうが生まれる。

 

 

 

 

■なぜ、福部のらっきょうはシャキシャキ?

 

身が締まっているうえ、繊維が細かく、

各鱗片の厚みと硬さが均一だから。

 

噛み始めと噛み終わりの硬さが同じ為、

歯切れが良く、シャキシャキとした食感を生み出す。

 

(他所のらっきょうは1枚目が厚く、2枚目以降、徐々に薄くなっている。)

 

 

 

 

 

■なぜ、福部でらっきょうを作り始めたか?

 

江戸時代に参勤交代の付け人が持ち帰った事が始まりと言われる。大正3年から本格的に栽培が始められた。

 

当初、桃や桑を植えていたが、保水力がない為果樹の球が小さかった。らっきょうは、干ばつに強く、砂丘地や荒廃地など痩せた土地でも育つため、福部での栽培が定着した。

 

 

 

 

福部のらっきょう

のお話でした。☺️

 

 

 

 

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